Mengistirahatkan Adonan

Menyimpan adonan cookies dalam lemari es tujuannya untuk mengistirahatkan adonan. Hal ini memberi kesempatan pada adonan untuk memadat. Dengan padatnya adonan, cookies yang Anda buat tidak mudah pecah setelah dipanggang. Sebenarnya, mengistirahatkan adonan tidak harus selalu disimpan dalam lemari pendingin, bisa juga di suhu ruang. Namun, mengistirahatkan adonan di suhu ruang butuh waktu lebih lama. Jika dalam lemari pendingin hanya butuh waktu sekitar 15 menit, di suhu ruang Anda perlu mendiamkannya minimal 30 menit.

Sumber : Femina

Iklan

Tips Sukses Membuat Abon

Proses pembuatan abon sebenarnya tidak terlalu susah, hanya butuh ketelatenan pada proses pencabikan bahan menjadi serat yang lebih halus. Bagi yang memiliki mesin pencabik, membuat abon merupakan pekerjaan yang mudah dan menyenangkan. Namun bagi yang tidak memilikinya, jangan berkecil hati, anda tetap bisa membuat abon.
Agar abon buatan anda rasanya enak dan teksturnya bagus, ikuti saja tipsnya berikut ini :

  • Pilihlah bahan yang masih segar dan berkualitas baik, agar hasil abonnya juga berkualitas. Jika membuat abon daging sapi, pilihlah daging yang tidak banyak lemaknya dan jaringan ikat atau biasa dikenal dengan otot sapi. Sedangkan untuk membuat abon dari nangka muda atau keluwih, pilihlah yang muda karena selain daging buahnya banyak, beton / biji nangka mudanya juga sedikit.
  • Untuk mendapatkan abon yang gurih, tambahkan saja santan. Lebih disarankan santannya diperas dari buah kelapa segar.
  • Gunakan rempah dan bumbu yang masih segar, karena selain sebagai penambah rasa, rempah juga berfungsi sebagai pengawet pada proses pembuatan abon. Walau demikian, penggunaan rempah seperlunya saja, jangan berlebihan karena akan mempengaruhi rasa abon yang asli.
  • Gula selain penambah cita rasa abon, juga berfungsi memperbaiki tekstur. Jika hasil abon yang diharapkan cokelat, pilihlah gula merah, sedang jika sebaliknya ingin abon tidak terlalu cokelat, pilihlah gula pasir.
  • Daya simpan abon dipengaruhi juga minyak goreng yang digunakan, karenanya gunakan minyak yang masih baru bukan bekas menggoreng bahan makanan lain. Pastikan pula minyak yang kita gunakan sudah dimurnikan, agarabon tidak cepat tengik.
  • Goreng adonan abon dalam minyak panas dan api sedang agar tidak menyerap banyak minyak dan matangnya sempurna.
    Pisahkan abon dengan bantuan garpu setelah diangkat dari penggorengan agar tidak ada yang menggumpal.
  • Jika bahan yang dibuat abon teksturnya liat seperti daging, jantung pisang dan keluwih, sebaiknya bahan dimatang dengan teknik rebus. Sedangkan jika bahan bertekstur lunak, matangkan bahan dengan cara dikukus. Gunakan suhu yang tidak terlalu tinggi agar warna dan teksur bahan tetap terjaga.
  • Pada proses perebusan gunakan air secukupnya saja, kalau bisa begitu bahan matang air sudah habis. Jika terdapat sisa air yang banyak, sebaiknya peras dahulu bahan dengan bantuan kain agar tiris.
  • Untuk mendapatkan serat yang lebih halus, setelah bahan direbus, memarkan dahulu dengan ulekan atau alat pemukul daging sebelum dicabik-cabik. Atau bisa juga menggunakan parut untuk mendapatkan serat.
  • Selama proses menggoreng abon sebaiknya diaduk agar matangnya bisa merata.
  • Pastikan minyak benar-benar tiris sebelum abon disimpan atau dikemas di tempat kedap udara agar tidak cepat tengik dan berjamur.

Resep Abon Daging Sapi

  • Daging sapi tanpa lemak dan urat, 1 kg, potong kasar
  • Air, 3 liter
  • Santan, 250 ml dari 1 butir kelapa
  • Daun salam, 2 lembar
  • Lengkuas, 1 cm, memarkan
  • Minyak goreng, 500 ml

Bumbu Halus :

  • Bawang merah, 6 butir
  • Bawang putih, 3 siung
  • Kunyit, 2 cm, bakar
  • Air asam, 1 sendok teh
  • Cabai rawit 3 buah
  • Ketumbar, 1/2 sendok teh
  • Gula merah, secukupnya
  • Garam, secukupnya

Cara membuat Abon Daging Sapi :

  1. Didihkan air dan garam, masukkan daging sapi, masak hingga daging lunak. Angkat. Iris tipis daging dan pukul-pukul dengan alat pemukul daging hingga memar atau parut halus.
  2. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga harum.
  3. Masukkan daging, aduk rata.
  4. Tuang santan, masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga kering.
  5.  Panaskan minyak, goreng adonan daging hingga kering. Angkat dan tiriskan.
  6. Pres atau peras hingga minyaknya tiris. Pisahkan adonan abon dengan garpu agar tidak menggumpal. Sajikan.

Untuk 300 gram Abon Daging Sapi

Keripik Singkong Balado

Ide bisnis camilan tidak ada matinya. Meski bukan sebagai menu utama, camilan wajib hadir di rumah sebagai selingan. Itu yang membuat usaha ini tidak pernah surut.

Tidak terlalu berlebihan jika disebutkan bahwa camilan terfavorit di Indonesia adalah keripik singkong. Sebagai salah satu makanan ringan tradisional yang banyak digemari, banyak produsen melirik keripik singkong dalam kemasan cantik.

Pasar ini pasti sangat potensial bagi pengusaha besar. Tidak perlu upaya keras untuk mengenalkannya karena keripik sudah menjadi camilan sehari-hari. Di pasaran keripik singkong dengan berbagai variasi dan tampilan rasa modern menjadi pilihan yang praktis.

Jenis keripik dan cara mengolah di beberapa daerah kadang-kadang bervariasi. Ada yang membuat keripik singkong yang direbus terlebih dahulu, diparut, hanya diiris biasa, atau direndam air kapur sirih.

Aneka olahan keripik singkong ini dikemas dengan menggunakan kemasan yang cukup menarik sehingga layak dijadikan buah tangan. Sementara di pasaran sekarang banyak beredar jenis keripik singkong dalam bungkus yang menarik menggunakan plastik atau aluminium. Beberapa perusahaan besar mulai membidik pasar keripik ini karena memang pasarnya luas.

Tidak hanya perusahaan besar yang membidik pasar keripik singkong, keripik ini identik dengan oleh-oleh khas daerah. Beberapa daerah penghasil singkong sering menjadikan keripik sebagai buah tangan yang tentu saja bentuk olahannya berbeda di tiap daerah. Di kaki lima dengan menggunakan gerobak keripik singkong siap saji dijual sesuai dengan keinginan pembeli. Penjualan curah keripik singkong tetap punya konsumen tersendiri meski dari sisi keuntungan tidak sebesar dengan menggunakan kemasan. Keunggulan keripik singkong adalah di samping rasanya yang gurih, renyah, juga karena harganya yang sangat terjangkau. Harga singkong yang murah dan mudah didapatkan di mana pun menjadikan keripik singkong berada di mana-mana. Rasa singkong yang netral bisa dipadupadankan dengan aneka bumbu. Bisa juga menggunakan aneka bumbu tabur yang sedang tren.

Memulai Usaha

Keripik ini bisa dibuat siapa pun dengan peralatan sederhana. Namun, mengingat persaingan keripik singkong juga semakin ketat maka harus cerdas dalam memulainya. Dengan peralatan sederhana keripik singkong bisa dibuat sendiri. Keripik singkong rasa balado bisa menjadi pilihan yang cukup bagus.

Agar tidak tampil biasa-biasa saja dan bisa dijual dengan harga relatif mahal, keripik singkong bisa dilapisi bumbu balado. Pilih jenis singkong yang paling banyak berada di daerah Anda. Sebaiknya hindari singkong yang memiliki kandungan air tinggi dan yang terasa pahit. Ada macam macam varietas singkong mulai jenis ketan putih, merah, supit urang, mentega, dan sebagainya. Kadang-kadang nama di tiap daerah berbeda.

Gunakan bahan dari bumbu balado asli yang menggunakan cabai dan gula. Hindari bumbu tabur, karena keripik singkong jadi terkesan umum dan mudah didapat karena banyak beredar keripik singkong yang diberi bumbu tabur. Yang hendak dijual kali ini adalah bumbu balado yang melapisi singkong. Dengan begitu pembeli akan merasa senang dengan lapisan bumbu balado yang asli.

Sebaiknya menjual keripik balado ini di toko oleh-oleh, restoran menengah, atau supermarket. Jadi memang segmen pasarnya lebih diarahkan ke kelas menengah atas.

Pada umumnya keripik singkong dikemas dalam kemasan plastik yang dijual di warung, restoran, swalayan, atau toko kue. Saat ini, banyak pula ditemui pedagang yang menjajakan keripik singkong aneka rasa (asin, pedas, manis, aneka tabur bumbu) dengan gerobak sehingga memberi keleluasaan bagi konsumen untuk membeli. Agar terlihat beda, keripik singkong sebaiknya dikemas dengan kemasan modern yang sudah diberi label sehingga pembeli dengan mudah mengenali merek kita.

Pembuatan Keripik Pedas

Pemilihan bahan baku menjadi kunci. Selalu pilih singkong yang terbaik agar hasilnya juga enak.

Cara Membuat

Kupas singkong dan cuci bersih. Dengan menggunakan alat pengiris, iris tipis keripik singkong. Rendam dalam air berisi garam dan sedikit air kapur. Angkat dan bersihkan. Rendam kembali dalam air. Sementara itu siapkan penggorengan. Goreng irisan singkong sampai kering. Angkat dan tiriskan.

Bumbu Balado

Kupas cabai merah, keluarkan biji. Haluskan bawang putih dan cabai merah. Tumis keduanya sampai harum dan sedikit mengering, masukkan gula dan bumbu penyedap. Kecilkan api dan masak sampai gula mencair dan semua bahan tercampur menjadi satu. Angkat. Dalam kondisi hangat, masukkan keripik singkong dan aduk sampai bumbu balado tercampur dengan baik. Biarkan sampai mengering dan tidak lengket.

Cara Mengemas

Siapkan plastik multilayer yang sudah diberi label atau stiker. Agar tidak belepotan, keripik singkong balado sebaiknya dikemas dalam plastik PE tipis, lalu kemas lagi dalam plastik mulitilayer. Keripik singkong balado siap dijual.

Source: www.surya.co.id

Beberapa Teknik Memasak

BOILING

memasak makanan di dalam panci berisi air mendidih di atas api besar. Jerang (panaskan) air diatas api

besar, setelah air berbuih/mendidih, masukkan makanan, rebus hingga matang. Selain dg air, dpt jg merebus bahan makanan dg susu atau kaldu.

PARBOILING

salah satu tahap memasak dg mendidihkan bahan2 dalam air sampai setengah matang, utk kemudian dimatangkan dg cara lain seperti digoreng atau dipanggang.

BLANCHING

di blansir, memasak sayuran dalam air mendidih di atas api sedang dlm waktu singkat. Biasanya digunakan utk merebus sayuran seperti daun sawi hijau, buncis,brokoli.Teknik ini digunakan supaya sayuran tdk terlalu matang dan layu, serta warnanya tetap cantik.

STEAMING

mengukus bahan makanan dg dandang atau kukusan dr bambu di atas api sedang dalam keadaan tertutup.Uap air yg keluar melalui lubang2 saringan/kukusan akan mematangkan makanan tsb.

STEWING

memasak makanan dg sedikit air dan minyak di atas api sedang dlm keadaan panci tertutup. Teknik ini membuat sari2 makanan (protein, vitamin & mineral) tidak menguap atau terbuang bersama air rebusannya. Biasa digunakan utk membuat setup buah atau hidangan dlm claypot.

DEEP FRYING

menggoreng makanan dalam minyak banyak di atas api sedang. teknik ini menjadikan makanan matang merata. Alat yg digunakan adalah panci dg peniris di bagian dalamnya.

ROASTING

mematangkan makanan seperti daging, ikan dan ayam dalam oven dg panas suhu 200-240°C dg sedikit minyak dlm loyang datar.

GRILLING

mematangkan makanan dlm oven panas dg cara diputar. Daging atau ayam dipasang pd sebuah besi yg dpt berputar shg matang merata. Dg cara ini daging atau ayam yg di grill akan lbh kering dan renyah krn kaldu yg keluar jatuh ke bagian bawah oven dan tdk merendam daging atau ayamnya.

 

BAKING

memanggang cake, biskuit, roti atau puding panas dalam oven panas tertutup rapat. Suhu yg digunakan

tergantung jenis makanan yg dibuat. Suhu rendah 120°C, sedang 180°C, panas 200°C atau sangat panas 230°C.

MENUMIS (SAUTE)

memasak dengan cara menumis merupakan proses yg cepat. menggunakan sedikit minyak pada wajan atau penggorengan, lalu masukkan irisan bumbu atau bumbu yg sudah dihaluskan setelah harum baru dimasukkan sayuran atau bahan2 yg lain. Menggunakan api besar agar sayuran cepat matang tapi masih renyah.

SANGRAI

artinya menggoreng tanpa minyak

BESTA

atau dibesta, adalah melumuri suatu bahan makanan dg gula (putih atau merah). Prosesnya, gula dimasak dg sedikit air sampai gulanya larut dan bila diangkat akan membentuk serabut. Dan pada saat tsb bahan makanan dimasukkan dan diaduk agar tersalut dg gula secara merata. Contohnya : kue gemblong.

MENGULENI

adalah membuat adonan dipaksa menangkap udara sebanyak2nya supaya tekstur kue menjadi lembut dan lunak atau mengembang sempurna, sperti pada resep2 yg difermentasikan. Prosesnya dilakukan dg tangan, yaitu berulangkali ditekan dan didorong ke arah depan dg telapak tangan sampai adonan halus, licin dan kalis tidak menempel di tangan serta dapat dibentuk.

MENGETIM

memasak bahan makanan dg meletakkan wadah bahan makan tsb di panci berisi air, lalu ditutup dan dipanaskan dg api sedang. Tinggi air dalam panci sebaiknya setengah dr tinggi wadah yg berisi bahan makanan. Sebaiknya wadah makanan yg digunakan utk mengetim terbuat dr bahan yg tahan panas seperti pyrex, aluminium atau stainlessteel.

AU BAIN MARIE

prosesnya seperti mengetim, tetapi tidak diatas api melainkan di dalam oven. Karena umumnya yg di au bain marie adalah pudding atau cake, maka loyang berisi adonan diletakkan di dalam loyang (yg lbh besar) yg berisi air lalu dipanaskan/dipanggang dlm oven. Ketinggian air ± 2 cm. Cara pemanggangan ini

berhasil dg baik jika loyang yg berisi adonan berdinding lbh tinggi dr pd loyang yg berisi air.

Sebaiknya loyang yg berisi adonan terbuat dr pyrex atau loyang aluminium tanpa sambungan pd sisinya.

Kalaupun harus menggunakan loyang dg sambungan (Loyang bongkar pasang/spring form), spt saat membuat cheese cake, sebaiknya bagian luar loyang tsb dibungkus dg aluminium foil utk mencegah air merembes masuk atau adonan yg keluar dr celah2 sambungan.

Tips Facebook Marketing untuk Bisnis Makanan / Kuliner

Ada jutaan orang Indonesia yang setiap harinya membuka Facebook, dan sangat mungkin dari jutaan itu ada beberapa ribu orang yang tinggal di sekitar Anda. Dengan kondisi ini Facebook bisa menjadi tempat yang sangat menarik untuk melakukan aktifitas marketing ataupun promosi untuk mencari lebih banyak pelanggan lagi untuk meningkatkan omset usaha kuliner yang Anda miliki.

Salah satu cari berpromosi di Facebook bisa Anda lakukan dengan mengumpulkan massa menggunakan Facebook Page. Namun kendalanya terkandang kita bingung apa yang harus kita lakukan dengan Facebook Page tersebut. Dibawah ini saya mencoba berbagi tips bagaimana Anda, terutama yang memiliki usaha kuliner, untuk mengelola Facebook page agar dapat meningkatkan interaksi antara rumah makan Anda dengan konsumen dan juga tentunya agar dapat menarik konsumen baru lebih banyak lagi untuk menjadi pelangan.
4 Tips Facebook Marketing untuk Bisnis Makanan / Kuliner

1. Jangan Hapus Kritik atau Komplain

Tak ada rumah makan atau tempat kuliner yang bisa secara sempurna menyenangkan semua pembelinya. Meskipun rumah makan itu selalu ramai dan makanannya enak selalu saja ada komplain dan keluhan dari pembeli dan ini adalah hal yang wajar. Dan bagi Anda yang mengelola rumah makan atau bisnis kuliner dan menggunakan Facebook sebagai sarana marketing pastinya keluhan ataupun komplain dari pembeli sering mampir juga di Facebook.

Jika itu terjadi biarkan komplain itu tetap berada di sana dan tidak perlu dihapus. Yang perlu dilakukan adalah memberi jawaban yang jujur dan cepat untuk menanggapi keluhan tersebut. Selain itu cobalah untuk menghubungi secara pribadi pembeli yang menuliskan komplain di Facebook rumah makan Anda dan berusahalah untuk memperoleh kepercayaannya kembali. Tujuannya adalah jangan sampai komplain menyebar tidak terkendali di social media yang tentunya akan berdampak buruk bagi bisnis kuliner Anda.

2. Berikan Respon Balik Segera

Mungkin tampaknya sepele, tapi ternyata memberikan respon untuk setiap pesan yang ditulis oleh konsumen atau siapa pun di wall Facebook rumah makan Anda dapat meningkatkan interaksi antara bisnis kuliner Anda dan pelanggan meskipun itu hanya berupa ucapan terima kasih yang Anda berikan.

3. Tunjukkan Kalau Anda Benar-Benar Tahu Apa yang Anda Sajikan

Bisnis kuliner itu banyak yang unik, maka tunjukkanlah keunikan sajian atau menu rumah makan yang Anda miliki. Anda bisa mulai dengan bercerita tentang asal makanan atau minuman yang Anda tawarkan, sejarah atau cerita unik dibalik sajian tersebut, bahkan mungkin resep dari menu yang Anda hidangkan. Informasi yang Anda sajikan bisa berupa tulisan maupun video dan semakin pelanggan Anda tahu bahwa Anda benar-benar ahli dan tahu apa yang Anda sajikan kepada mereka akan membuat pelanggan semakin percaya kepada Anda.

4. Pamerkan Foto-Foto Terbaik dari Usaha Kuliner Anda.

Kata orang 1 gambar itu dapat menyampaikan 1000 pesan. Yang jelas kalau saya melihat gambar makanan atau minuman yang enak saya jadi ingin mencobanya, dan setidaknya begitu juga ribuan orang di luar sana. Ambil gambar terbaik dari setiap menu di rumah makan Anda dan bagikan lewat Facebook. Foto makanan atau minuman yang menarik sangat menggugah selera untuk mencobanya apalagi jika Anda lengkapi dengan informasi promo yang menggiurkan akan semakin menarik orang untuk datang ke tempat usaha kuliner Anda untuk mencoba menu terbaik Anda.

Nah… semoga 4 tips tadi berguna bagi Anda yang memiliki usaha kuliner atau mengelola rumah makan. Jika Anda memiliki tips lain bisa di-share di sini.